近日，中国科学院院士、深圳大学化学与环境工程学院食品加工中心主任吴奇受邀登上央视《开讲啦》节目，分享从大分子物理领域跨界深耕食品科学加工的科研历程，依托扎实学科积淀开展跨领域创新实践，以多项务实科研成果助力粮食安全与群众健康饮食，充分展现学院科研工作者扎根需求、务实攻关的责任与担当。

吴奇深耕科研多年，此前长期专注大分子物理领域研究，积淀了深厚的专业理论功底与科研实践经验，为跨领域科研攻关筑牢坚实基础。2016年底，他从日常交流中敏锐捕捉到植物蛋白替代应用的口感痛点，精准洞察食品加工领域的科研价值与民生需求，2017年起锚定食品科学与加工研究方向，以跨学科视角搭建起基础学科理论与民生应用的转化桥梁，稳步推进学院在食品加工交叉领域的科研探索。

立足自身专业优势，吴奇创新性提出全食物加工理念，坚守食材利用最大化、营养留存最优化核心准则，将化学、大分子物理等专业理论与食品加工实践深度融合。研究过程中，团队坚持留存食材原生营养，以土豆加工完整保留薯皮为例，探索推进粗粮变细粮、饲料变食料、副粮变主粮的科学转化路径，践行“向加工要粮食”的科研方向，高效挖掘粮食增量潜力，彰显学科交叉融合的创新活力。

历经多年潜心钻研，吴奇院士团队交出亮眼科研答卷，多项创新成果落地见效，兼顾实用性与普惠性。耗时五年半研发的土豆米，成功攻克脱水保鲜与口感优化核心难题，成品口感软糯Q弹，易储存、易烹饪，可作为优质主食替代品，量产规模扩大后成本将进一步降低；聚焦豆类食材高效利用，以豆粕研发优质素肉，创新打造无豆渣全豆豆腐，既改善传统豆制品食用短板，又实现食材全量利用，减少浪费的同时提升营养利用率，推动科研成果从实验室切实走向生活场景。系列成果均以大分子缠结特性等核心学科原理为支撑，实现学科专业性、产品实用性与营养均衡性的有机统一，凸显学院跨领域科研转化的硬实力。

从大分子物理研究到食品科学创新，吴奇的科研深耕之路，既是个人突破领域界限的探索之旅，更是学院推动学科交叉融合、服务民生发展的生动实践。相关科研成果为群众健康饮食提供了多元优质选择，更为筑牢粮食安全防线提供了可落地的实践路径。后续，化学与环境工程学院将持续搭建优质科研平台，厚植创新沃土，以更多高质量科研成果，服务国家战略、助力社会发展。

节目内容详情：

https://tv.cctv.com/2025/12/27/VIDEdF3Bs7N3xprKHF2DJeZd251227.shtml

（化学与环境工程学院 供稿）